全村一起做纸花 绿色祭扫“话”清明

老师您好，最近看到一些新闻，学生在学校食堂用餐后有不舒服的情况。请问学校食堂的食品安全问题该如何保证？比如食材来源是否有明确的记录和可靠的供应商？是否有定期的质量检测等？

——天津大学建筑工程学院2023级土木工程专业本科生    滑沚凝

中央美术学院基建后勤处    顾 宁：

学校的食品安全与营养健康，事关师生身体健康、社会和谐稳定。学校应严格落实食品安全主体责任，建立健全相关管理制度，加强食品安全监督管理工作，不断提高伙食质量和服务管理水平。

严格遵循食品原材料安全原则。学校食堂采购食品及原材料应遵循安全、健康、符合营养需要的原则，严格按照要求进行索证索票，严格禁止采购“三无”产品，严格杜绝腐烂变质食品及原材料进入学生食堂，并做好食品及原材料台账记录。以中央美术学院为例，食堂食品原材料均通过北京学校基地直供平台采购，保证了原材料安全。学校还应建立快速检测实验室，定期对食堂原材料相关的农药残留、肉类盐酸克伦特罗、微生物和餐饮用具等进行检测。

严格落实餐用具清洁和消毒管理制度。确保每一件餐具在使用前后都能经过严格的清洗和消毒处理。清洁和消毒流程必须按照既定的规范操作，确保餐饮用具表面的细菌、病毒等有害物质得到有效去除，达到卫生标准。每日三餐结束后对餐具、厨具以及就餐区域进行清洁和消毒，确保餐饮用具干净整洁、就餐区域安全舒适。

严格落实食堂餐饮服务其他相关制度。严禁对食堂的剩饭剩菜进行二次出售，严禁出售隔夜菜。确保食品种类多样和营养均衡，丰富学生餐饮种类，定期更新食堂菜单。如中央美术学院通过推出“二十四节气菜”活动，每个节气推出一款新品，并宣传饮食营养相关知识。此外，餐饮相关部门联合学生工作部、校团委、学生会权益部等部门每学期组织两场美育实践活动，让学生们在参与美食制作的同时，学习营养与健康知识。

中央美术学院严格按照食品安全相关法律法规，全面加强学生食堂监督管理，定期开展食品安全隐患排查整治，及时消除食品安全风险隐患。同时建立畅通的食品安全投诉渠道（如意见本、投诉意见箱、餐饮服务监督牌等），定期与校团委、学生权益部沟通交流，充分听取学生、教职员工在食品原料采购、学生食堂管理等方面的意见建议，常态化加强正面宣传引导，妥善处理学生反映及诉求，及时做好矛盾化解，增强就餐学生与学校在食堂管理工作中的良性互动。

食品安全是校园安全的重要组成部分，是构建平安校园的重要基础。学校应秉持安全第一的原则，不断改进创新食堂服务方式方法，为学生提供更加优质、多样化的餐饮服务，保障饮食安全，为学生们的健康成长保驾护航。

责任编辑：狐若辰

选自《平安校园》杂志2024.07（总第272期）